《牛肉麵館(2015)》



牛肉麵．家常麵．餃子．餡餅．麵點．滷味．小菜．佐料



「餐飲業」一直是經濟不景氣下，改行轉業的第一選擇。然而形形色色的餐飲種類當中，哪一項才能成為穩紮穩打、永續經營的好事業呢？追求能穩定持續的消費市場，能滿足填飽肚子、消費又不高的店，才會是符合大眾最基本需求的創業好選擇。而「麵」，就是種不容易被時代淘汰的餐飲店中，起家最容易的一項；不須太多資金與人力，從路邊攤到有店面的麵館，甚至無店舖的網路販售，均能滿足以食為天的台灣人，生意要做起來，自然容易得多。



在台灣，吃「牛肉麵」已經變成生活的一部分，從一碗50元到一碗3000元，都各自有擁戴者，我們特別企劃了這一本專書，整理出開一家牛肉麵館的經營之道，從如何開店、正確選點、募集資金、開業後營業管理，到設備材料批發選購、湯頭烹煮、麵條與牛肉選擇，與上百種精準人氣食譜配方，並實地帶你走訪店家，一窺經營成功的奧妙。



本書特色



◎８大致富決勝點

＊開業必備14種牛肉麵湯頭一網打盡！

＊牛肉麵館必賣的113種市面上最受歡迎菜單！

＊別處學不到的自家製手工刀削麵、機器製麵！

＊畫龍點睛的必學酸菜、手工醬料11種！

＊建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。

＊「營業前準備」與「點餐後製作」，掌握實際做生意狀況。

＊店家成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！

＊設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  柚子(張政智)
  
  
  
  ■證照
  
  中餐烹調乙級17life現金券技術士
  
  ■經歷
  
  滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
  
  遠東國際飯店日本料理師
  
  救國團中國青年服務社烹飪專業教師
  
  中華慈心健康素食發展協會專業教師
  
  穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
  
  八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
  
  新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
  
  桃園女子監獄(製糖果)技術教師
  
  五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
  
  台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師
  
  ■著作
  
  麵攤仔賺大錢、飯糰壽司開店通、小本滷味賺大錢、百元火鍋賺大錢、致富酥炸小吃、招牌滷肉飯、便當快餐店、美食街超人氣料理
  
  
  
  柯憲文
  
  
  
  ■證照
  
  中餐烹調乙級技術士
  
  ■著作
  
  最受歡迎的50道台灣小吃
  
  ■經歷
  
  救國團中國青年服務社[中餐丙級證照]、[家常菜班]教師
  
  北區職訓局合格[中餐烹調]技術教師
  
  宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師
  
  宜蘭監獄附設技能訓練中心[地方小吃班]專業教師
  
  
  
  王金柱
  
  
  
  ■證照
  
  中式麵食丙級技術士、中餐烹調丙級技術士
  
  ■經歷
  
  正永和豆漿主廚
  
  台北監獄附設技能訓練中心[北方麵食班]專業教師
  
  宜蘭監獄附設技能訓練中心[台灣小吃班]專業教師
  
  宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師